Wunderbarer Herbst

Heute war ich zum 50. Geburtstag bei einer lieben Freundin eingeladen, die es versteht, aus allem was auf Wiese, Wald und Feld an Pflanzen zu finden ist ein leckeres Essen zu zaubern!
Nachdem mich einige Torten-Talk-Kolleginnen in den letzten Tagen mit herbstlichen Blüten, Früchten und Blättern inspirierten setzte ich mir in den Kopf, folgende Deko für ein Törtchen zu basteln: Ein Gesteck aus Hundsrose, Hagebutten, Efeu, Pfaffenhütchen und Lampionblumen.

Das Innenleben möchte ich euch heute auch mal vorstellen:

Mandel-Baiser-Torte mit Karamell-Buttercreme und Zartbitter-Ganache ... lecker ...

Rezept aus der Sweet Dreams Herbst 2012 entnommen und etwas verändert

Zutaten:

für die Böden: 

12 Eiweiß

420 gr. Zucker

375 gr. fein gemahlene Mandeln

75 gr. Mehl

für die Creme:

1 Eigelb

15 gr. Vanillepudding

100 ml Milch

70 gr. Sahne

35 gr. Zucker

200 gr. weiche Butter

150 gr. Puderzucker (mir war die Creme zu süß, ich würde beim nächsten mal nur ca. 100 gr. verwenden)

1 El Karamellsirup

für die Ganache:

157 gr. Zartbitterschokolade

175 gr. Sahne

Kakaopulver, Nüsse zur Deko

für die abgebildete Torte habe ich eine Springform von 24 cm verwendet und für die Böden die Originalmenge, für die Buttercreme das doppelte Rezept hergestellt! Die Torte wurde 9 cm hoch.

Nacheinander werden die Nußböden gebacken. Dafür je 3 Eiweiß steif schlagen und 105 gr. Zucker hineinrieseln lassen. Je ein Viertel Nüsse und Mehl mischen und unterheben. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Backpapier in Springform spannen und Baiser aufstreichen. Ca. 25 Min backen, dabei Ofentür mit einem Holzlöffel etwas geöffnet halten. Herausnehmen und auskühlen lassen. Die weiteren Böden genauso backen. Ich hatte für die 24er Form 6 Böden gebacken.

Für die Buttercreme Eigelb mit Puddingpulver und etwas Milch verrühren. Übrige Milch, Sahne und Zucker aufkochen. Angerührtes Puddingpulver einrühren und einmal aufkochen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dazu eine Klarsichtfolie direkt auf den Pudding geben, damit sich keine Haut bildet. 

Butter mit Puderzucker weiß-schaumig schlagen, abgekühlte Puddingcreme esslöffelweise unterschlagen. Karamellsirup unterrühren. Baiserböden und Buttercreme aufeinander schichten. Torte 3 - 4 Stunden kühlen.

In der Zwischenzeit für die Ganache die Schokolade hacken. Sahne erhitzen und über die Schokolade geben. Schokolade schmelzen, mit dem Zauberstab emulgieren. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Torte mit Schokocreme überziehen, evtl. mit Kakao überpudern und nach Wunsch dekorieren.

Gutes Gelingen beim Nachbacken!

Eure Tortilla

 

Wie die Zeit vergeht...

Hallo ihr Lieben!

Die Zeit rast dahin - schon seit Wochen wollte ich euch meine neuesten Kreationen vorstellen, doch erst war ich krank, sodass ein arbeiten am PC nicht möglich war... dann waren wir im Urlaub ... es war sooo schön... und nun überschlagen sich die Tortenaufträge wieder und dabei ist mein Kopf doch noch ein wenig in Norwegen, Schweden und Dänemark unterwegs...

Nun mal der Reihe nach - in den Sommermonaten hatte ich eine Menge Tortenaufträge. Sie haben großen Spaß gemacht und ich war froh, dass alles gut geklappt hat. Leider ist der Heilungserfolg meiner Bandscheiben-OP vom vergangenen Dezember nicht so ganz vollständig ... so dass ich manchmal wieder unter großen Schmerzen leide. Meine Halswirbelsäule ist nach wie vor nicht in Ordnung und ein neuer Bandscheibenvorfall kündigte sich an. Mit viel Gymnastik und viel Entspannung im Urlaub konnte ich nun doch einige Wochen fast schmerzfrei leben. Ich hoffe, das bleibt so.

Dennoch gab es im Frühsommer einige Tortenaufträge zu erledigen - und trotz Bandscheibenbeschwerden ist das ein toller Ausgleich. Ich liebe es in der Küche zu werkeln und das ist meist nicht so schmerzhaft und anstrengend wie stundenlang am PC zu sitzen. Es sind wirklich nette Dinge entstanden und die Teilnehmer unseres Tauschrings haben immer nette Ideen, die ich versuche umzusetzen.

Die Torte die ich euch heute zeigen möchte war aber ein Geschenk an meine liebe Freundin Sabine - auch sie ist eine wunderbare Bäckerin und wir haben zusammen den ersten Tortendekokurs besucht.
Sabine hatte 40sten Geburtstag und ich brachte zu ihrem wunderbaren Geburtstagsgartenfest diese Torte mit:

Sabine liebt Anemonen und ich hatte Glück - obwohl mein Liebster bemängelte, dass Anemonen zartrosa sind, kam die Torte bei Bine gut an, denn sie trug an ihrem Fest schwarz/weiß und so war die Torte gerade richtig!

Sie bestand aus - unten: Ölbisquit mit Kakao und Giottosahne-Füllung, oben: Devils-Chocolate-Cake mit Vollmilch-Ganache. Die Torte wurde zum Nachtisch gegessen und war glaub ich ein guter Erfolg, die Gäste waren wirklich ganz zufrieden und die Torte wurde fast aufgefuttert, obwohl es vorweg ein tolles Buffet mit leckeren Antipasti, vielen feinen Salaten und tollem Grillfleisch gab. Zur Torte wurde unter anderem auch ein super Erdbeer-Limes-Trifle und diverse leckere Desserts gereicht. Ach, war das eine Schlemmerei! Das Fest war wirklich ausgesprochen nett und wir haben wirklich lange und ausgiebig gefeiert... Vielen Dank an Sabine und Jo für ihre ausgesprochen tolle Gastfreundschaft ...

Liebe Grüße

Tortilla