Anker 3D zum 80. Geburtstag

Eine liebe Tauschring-Teilnehmerin bestellte für ihren Mann zum 80. Geburtstag eine Torte in Form eines Ankers. Er besitzt ein Mahagoni-Boot - einen richtigen Oldtimer, aber wird ihn bald aufgeben, bzw. das Boot vom Liegeplatz aufs Trockene holen. Das Tau zeigt das Alter des rüstigen Bootsbesitzers, er hat wohl nicht mehr soviel Kraft und Zeit für das geliebte Boot. Der Spruch auf dem Anker hat mit einer gewissen Überwindung zu diesem Schritt zu tun, er ist eine schriftliche Bestätigung des unabwendbaren, aber mit der Torte sollte dieser Schritt versüßt werden.

Dies ist nicht meine erste 3D-Torte. Aber es war von den Arbeitsschritten mit eine der aufwendigsten Torten bisher - ich hab mal eine Anleitung für die Herstellung einer 3D-Torte für euch angefertigt:

3D-Anker-Torte zum 80. Geburtstag

Für die Torte habe ich zuerst 2 Bleche "Devils-Chocolate-Cake" gebacken. Das Rezept fand ich bei Valentina  http://vale-cooking-and-fun.blogspot.de/2012/05/devils-chocolate-cake-oder-eine.html es ist ursprünglich von Martha Stewart.

Devils-Chocolate-Cake nach Debbie Brown/nach Valentina

Für ein Blech braucht man:

Zutaten

290 ml starken Kaffee
125 g dunkle Schokolade
290 g weiche Butter
466 g braunen Zucker
5 Eier
466 g Mehl
2 1/2 TL Natron
2 TL Vanilleextrakt
290 g Saure Sahne

Zubereitung

Den Backofen auf 160°C vorheizen.
Zunächst Kaffee kochen oder Wasser kochen, ca. 290 ml abmessen und mit 2 – 3 El Instant-Kaffee-Pulver einen starken Kaffee herstellen. Die klein geschnittene Schokolade im Kaffee schmelzen. Zur Seite stellen, zwischendurch umrühren und leicht abkühlen lassen.

Butter und Zucker schaumig schlagen, nach und nach die Eier dazugeben und die Masse schaumig aufschlagen. Die Schokoladen-Kaffee Mischung und den Vanillextrakt unterrühren. Mehl und Natron mischen und in zwei bis drei Portionen unter den Teig heben, gut verrühren. Zum Schluss die Saure Sahne unterziehen. Teig auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech verteilen und glatt streichen. Ca. 40 Minuten backen, Stäbchentest machen. Aus den Ofen nehmen, ca. 10 Min abkühlen lassen und danach auf Backpapier stürzen. 

Ganz WICHTIG, Valentina schreibt: nachdem der Kuchen komplett abgekühlt ist, mit Frischhaltefolie (oder Alufolie) umwickeln und 24 Stunden ruhen lassen. So bekommt der Kuchen seine saftige Textur. Unbedingt beachten – der Kuchen ist absolut traumhaft saftig, aber fest genug zum schnitzen einer 3D-Torte.

Weiter geht es mit dem herstellen einer "Schablone" aus Kapa-Platte. Für die Schablone des Ankers hab ich eine Zeichnung auf Backpapier angefertigt. Diese Zeichnung habe ich ausgeschnitten und auf eine Kapa-Platte übertragen. Danach wurden die Umrisse mit einem Cutter-Messer ausgeschnitten. Dazu lege ich die Platte auf einen dicken Stoß Zeitungen, damit ich das Messer gut führen kann aber keine Angst haben muss meinen Tisch zu zerschneiden...

Danach wird der Kuchen auf die Schablone zugeschnitten. Dazu hab ich die Papier-Schablone aus Backpapier noch einmal verwendet und auf den Kuchen gelegt, mit einem scharfen Messer ausgeschnitten und auf die Kapa-Schablone gehoben. 

Die erste Lage hab ich mit Vollmilch-Ganache bestrichen und eine zweite Lage Kuchen darauf gesetzt.

Danach wurden mit Trüffelmasse am Bogen und an den Spitzen des Ankers Erhöhungen modelliert, damit der Kuchen später plastischer wirkt.

Zum Abschluss wurde der ganze Kuchen gleichmäßig mit Ganache einstrichen und kühl gestellt.

Als nächstes wurde der Anker mit gefärbtem Fondant überzogen.

Der Anker wurde in einem rostigen Design gewünscht. Dafür habe ich den Fondant mit Farbe bestrichen. "Dark Brown" von Sugarflair mit etwas Wodka verdünnt und direkt aufgetragen.

Habe leider keine schönen Fotos vom Fortgang -  der Anker wurde auf die mit hellblauem Fondant bezogene Kapa-Platte gesetzt, mit den wunderbaren "JEM"-Buchstaben habe ich den Spruch mit der sog. "Eindrücktechnik" auf ein Band aus Fondant gearbeitet und dieses dann auf den Anker gelegt. 

Zum Abschluß wurde noch das Tau gerollt, eine 80 daraus angefertigt und der Kuchen mit dem Rest des Taues dekoriert.

Übrigens, eben, als ich  mit diesem Post begann, rief mich die Tauschring-Teilnehmerin an, die den Anker bestellt hatte. Sie war sehr zufrieden mit der Torte und lobte das Aussehen und auch den Geschmack. Der Anruf machte mich sehr glücklich! Die Torte ging mir zwar gut von der Hand, aber ich bin immer froh, wenn alles gut angekommen ist und geschmeckt hat. Danke Heide!

Cake Pops - eine Anleitung

Mein Geburtstags-"Kind" mag auch Cake Pops sehr gerne und bat mich, für seine Klasse einige davon herzustellen. So habe ich am Wochenende zur Torte und den Macarons auch mehr als 40 Cake Pops gemacht. Den Großteil für die Klasse, den Rest für den Geburtstagskaffee. Gut gekühlt finde ich die total lecker, außen knackig, innen mit einem feinen Kern aus leckerem Teig.

Da die Cake Pops vor allem bei den Mädels so gut ankamen gibt´s nun meine erste Anleitung mit eigenem Rezept-Vorschlag:

Cake Pops aus Eierlikör-Kuchen mit weißer Ganache

Für den Eierlikör-Kuchen benötigst du:

3 Eier

200 gr. Zucker

200 ml neutrales Öl

200 ml Eierlikör

300 gr. Mehl

1 Pckg. Backpulver

Die Eier mit dem Rührgerät aufschlagen und den Zucker einrieseln lassen. Die Masse einige Minuten zu einer hellen Creme aufschlagen. Das neutrale Öl und den Eierlikör dazugeben und das Mehl mit dem Backpulver darunter rühren.

In eine gefettete Kastenform geben und bei 180 Grad ca. 60 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen die Garprobe machen, wenn kein Teig mehr daran klebt ist der Kuchen fertig.

Den Kuchen aus dem Ofen holen und in der Form eine halbe Stunde abkühlen lassen. Danach aus der Form stürzen und komplett auskühlen lassen.
Man kann den Kuchen auch schon am Vortag backen.

Für die Creme - Ganache brauchst du:

100 gr. Schlagsahne

200 gr. weiße Kuvertüre.

Die Kuvertüre hacken, in der Zwischenzeit die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen. Die Kuvertüre in eine Schüssel geben und die heiße Sahne darüber gießen. Nun muss sich die Kuvertüre in der Sahne komplett auflösen. Immer wieder mit dem Kochlöffel durchrühren!

Ist die Kuvertüre gleichmäßig geschmolzen kannst du die Ganache mit einem Pürierstab homogenisieren, d. h. einen Pürierstab in die Schüssel halten und die Creme durchrühren. Den Stab während dem rühren nicht hochziehen, es soll keine Luft untergeschlagen werden.

Danach die Creme an einem kühlen Ort abkühlen lassen - nicht im Kühlschrank, sonst wird die Masse zu fest. Diese Ganache wird auch zum herstellen von Pralinen und zum überziehen von Fondanttorten verwendet.

Wenn der Kuchen und die Ganache ausreichend abgekühlt sind, geht´s weiter:

Für die Cake Pops brauchst du:

400 gr. weiße Kuvertüre

Lollistile oder Holzstäbchen

bunte Deko wie Streusel oder Perlen

evtl. Krokant oder Kokos,

evtl. Speisefarbe um die Kuvertüre zu färben

Styroporblock oder Steckmasse aus dem Bastelbedarf mit Klarsichtfolie überzogen.

Etwas mehr als den halben Kuchen in dicke Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und mit den Händen zerbröseln, dazu die Ganache geben und das ganze kräftig mit den Händen vermischen - ja, das wird richtig matschig :) Jetzt nach Gefühl entweder noch etwas Kuchen dazu, oder etwas Ganache, das ganze soll eine kompakte Masse geben, die man zu Kugeln formen kann. Die fertige Cake Pop Masse ca. 15 Minuten in den Kühlschrank geben.

In der Zwischenzeit eine Platte oder einen großen Teller mit Klarsichtfolie überziehen, und ca. 150 gr. weiße Kuvertüre im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Damit werden die Lolli-Stile oder Holzstäbchen in die Kugeln geklebt.

Nun die Masse aus dem Kühlschrank holen, mit einem Cupcake-Mould zu einem Cupcake formen oder mit den Händen Kugeln rollen. Lolli-Stile oder Holzstäbchen in die flüssige Kuvertüre tauchen und in den Cupcake oder die Kugel stecken. Auf die Folie legen und  noch einmal in den Kühlschrank geben.

In einer etwas tieferen Schüssel ca. 250 gr. weiße Kuvertüre schmelzen (evtl. die restliche Kuvertüre vom Stileankleben dazugeben) und die Streusel, bzw. Krokant ect. bereitstellen. Den Styroporblock oder die Steckmasse aus dem Bastelbedarf mit Klarsichtfolie überziehen.

Die Cake Pops aus dem Kühlschrank nehmen und nacheinander in die geschmolzene Kuvertüre tauchen. Diese sollte aber nicht zu heiß sein, sonst schmelzen die Pops :) zwar schön flüssig, aber nicht heiß! Die überzogenen Pops am Schüsselrand wenn nötig etwas abstreifen, drehen und wenn die Schokolade etwas anzieht über einem kleinen Teller mit den Streuseln bestreuen.

Nun die Cake Pops zum trocknen in den Styroporblock stecken, alles schön trocknen lassen und ..... auffuttern. Im Kühlschrank sind die Pops einige Tage haltbar.

Viel Spaß beim nachmachen

und gutes Gelingen

Eure Tortilla